Kasvispata taikinakuoressa

Lämpömittarilukemat eivät sitten vain millään tohdi pysytellä nollan alapuolella. Rupeaa jo kyllästyttämään tällainen ainainen syystalvi. Pakkasukolle vinkkinä, että joulu olisi kivempi valkoisena ja hiihtämäänkin olisi mukava päästä pitkästä aikaa...

Niin kauan kuin ei sentään vielä hellettä pidä, tekee mieli lämmitellä jatkuvasti höyryävän kuumien pata- ja uuniruokien äärellä. Parhaiten kasvispataan saa lämmittävän säväyksen vuoden 2013 vihanneksella eli chilillä ja rapsakan (lue: äärettömän herkullisen) pinnan tietenkin taikinakuorella. Ja kun on uuniruoasta kyse, kannattaa aina tehdä kerralla isompia satseja, niin ei mene lämmöt harakoille. Tällä reseptillä valmistuu kaksi kasvispataa 2 litran vetoisiin vuokiin, yhteensä siis 4 litraa (!!!)
 

Kasvispata:

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 iso sipuli

- 3 valkosipulinkynttä

- 1 pienehkö bataatti

- 3 porkkanaa

- 1 pieni purjo

- 2-4 keskivahvaa chiliä

- 1 tlk tomaattimurskaa

- 1 tlk (3 rkl) tomaattipyrétä

- ruususuolaa ja mustapippuria

Taikinakuori:

- 125 g vegaanista perunasosejauhetta (esim. EuroShopper)

- 1 3/4 dl spelttijauhoja

- 1/2 tl leivinjauhetta

- 1/2 tl ruususuolaa

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 dl kylmää vettä

Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipulit öljyssä. Pilko kasvikset ja lisää kattilaan. Voit lisätä pataan myös muita kaapistasi löytyviä juureksia ja vihanneksia, esim. parsakaalia, paprikaa tai kurpitsaa. Lisää 2 dl vettä ja tomaattimurska. Anna kasvisten kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia ja lisää tomaattipyree ja mausteet. Anna kiehua, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsyneet.

Valmista kasvisten kiehuessa taikinakuori. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Nypi kookosöljy jauhoseoksen joukkoon, niin että saat aikaan murumaisen seoksen. Sekoita kylmä vesi ripeästi taikinan joukkoon ja pyörittele tästä litteä taikinapallo. Jätä taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Jaa taikina kahteen osaa ja kaulitse taikinapallot pyöreiksi levyiksi leivinpaperin päällä.

Kauho valmis kasvispata kahteen 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Nosta taikina kasvispadan päälle ja painele reunat kiinni vuoan reunoihin. Pistele taikinakanteen reikiä haarukalla ja kypsennä patoja 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Ota uuni pois päältä ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia. Anna patojen jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Kikhernemureke

Tämän vuoden joulupöydän kunkkua ei ole vielä päätetty. Sen sijaan päätin jakaa viimevuotisen reseptin. Viime jouluna valitsin kinkunkorvikkeeksi kasvismurekkeen, jonka pääraaka-aineena toimivat kikherneet. Murekkeen mausteet pidin alkuperäisen reseptin mukaisesti vähemmän jouluisina, joten mureketta voi valmistaa vuodenajasta riippumatta.



Kikhernemureke:


- 1 l keitettyjä kikherneitä

- 2 dl appelsiinimehua

- 1 dl tuoretta silputtua persiljaa

- 3/4 dl korppujauhoja tai kaurahiutaleita

- 2-4 valkosipulinkynttä

- 1 sipuli + kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 tl vuorisuolaa

- 1 tl jauhettua inkivääriä

- 2 tl jauhettua korianteria

- 2 tl mustapippuria

- luomusitruunanmehua

- 2 rkl luomusoijakastiketta

- 3 rkl tomaattisosetta

Lisäksi:

- öljyä

- ruiskorppujauhoja

- appelsiinimehua

Muista liottaa kikherneitä yön yli, mikäli käytät kuivattuja herneitä. Keitä kikherneitä puhtaassa merisuolalla maustetussa vedessä. Kikherneet kypsyvät n. 45 minuutissa, mutta kannattaa samalla keittää tunnin ajan, niin herneet pehmenevät enemmän.

Soseuta herneet monitoimikoneessa appelsiinimehun kanssa. Lisää mehua vähitellen. Kikherneiden jauhaminen onnistuu myös tehokkaalla sauvasekoittimella, mutta varo silloin kuumentamasta laitetta liikaa. Lisää jauhettujen kikherneiden joukkoon korppujauhot sekä mausteet. Silppua sipuli ja kuullota pannulla öljyssä. Sekoita paistettu sipuli kaikkien muiden ainesten kanssa sekaisin.

Kumoa mureketaikina öljyttyyn ja korppujauhotettuun vähintään 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa 45 minuuttia.

Kostuta mureketta tarvittaessa appelsiininmehulla ennen tarjoilua.



 Alkuperäinen resepti löytyy Kodin Kuvalehden sivuilta: http://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/ruoka/reseptit/kikhernepatee

Leivitetyt naurispihvit uunissa

Lyhyestä virsi kaunis...

Leivitetyt naurispihvit (2-4:lle):

- 2 isoa naurista

- 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 1/2 dl kokojyväspelttijauhoja TAI korppujauhoja (luomu)

- ruusuolaa ja mustapippuria

- 1 tl timjamia

- 1/2 tl ceylon-kanelia

- lisäksi esim. sipuli- tai valkosipulijauhetta, paprikaa ja cayenne-pippuria

Kuori nauriit ja pilko 3-4 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kaada yhdelle lautaselle öljyä ja sekoita toisella lautasella loput aineksista. Kasta naurisviipaleet ensiksi molemmin puolin öljyssä ja sitten mauste-jauhoseoksessa. Asettele leivitetyt naurisviipaleet uunivuokaan vieretysten, osittain toisiinsa nojaten. Kaada loput öljystä ja ripottele ylimääräiset jauhot pihvien päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 25-30 minuuttia.



P.S. Voit valmistaa pihvejä myös muista juureksista. Kokeile esim. lanttua, kyssäkaalia tai punajuurta ja vaihtele mausteita mielesi mukaan.

Kikhernerulla

Ei mahda olla vaikea arvuutella, minkä ruokalajin korviketta reseptini tällä kertaa edustaa. Olen jo jonkin aikaa mietiskellyt, kuinka saisin vietyä arkiset (ja hieman tylsistyttävät) kikherneomeletit uudelle tasolle. Koin oivalluksen ensi kertaa siinä vaiheessa, kun ryhdyin valmistamaan omeletit uunissa. Pannulla paistettaessa omeletti tarraantui aina valurautapannun pohjaan kiinni, joten päätin käyttää hyväkseni uunin tasaista lämpöä; valmistetaanhan alkuperäiset farinatatkin uunissa. Vanhaa kasvisruokakeittokirjaa selaillessani silmääni osui munakasrullan ohje, jonka päätin saman tien toteuttaa kikherneomelettitaikinasta. Sain aikaan uunipellin kokoisen omeletin, jonka sisälle rullasin pinaatista ja aurinkokuivatuista tomaateista valmistetun suolaisen täytteen.

Kikhernepohja:

- 5 dl kikhernejauhoja

- mieluisia mausteita, kuten kurkumaa, sipuli- tai valkosipulijauhetta, paprikaa, chiliä, korianteria...

 - 5 dl vettä

- ruususuolaa ja mustapippuria

Täyte:

- kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

-  1 sipuli

- muutama valkosipulinkynsi

- aurinkokuivattuja tomaatteja (ei öljyssä)

- 200 g pakastepinaattia (luomu)

- 2 dl pakastekasvissuikaleita

- 1 dl kaurakermaa

- vuorisuolaa ja mustapippuria

- rosmariinia ja timjamia (luomu)

Sekoita mausteet kikhernejauhojen sekaan, lisää kylmä vesi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Peitä syvä uunipelti leivinpaperilla ja voitele paperi öljyllä ohuelti. Levitä omelettitaikina pellille tasaisesti suorakaiteenmuotoiseksi levyksi ja kypsennä uunin alatasolla 200 asteessa n. 20 minuutin ajan. Vahdi, ettei pohja pääse kuivumaan liialti.

Valmista sillä välin täyte: Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Lisää silputut tomaatit, pakastepinaatti ja kasvissuikaleet ja paista kunnes pinaattikuutiot ovat sulaneet. Lisää kerma ja mausteet ja kiehauta seos.
 



Anna kikhernepohjan jäähtyä hetki, mutta irroita se leivinpaperista vielä lämpimänä ja käännä toisen leivinpaperiarkin päälle pohjapuoli ylöspäin. Levitä täyte tasaisesti levylle, mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Jätä reunoille pari senttiä tyhjää tilaa. Kääri levy leivinpaperin avulla tiukalle rullalle. Leikkaa valmiista rullasta sopivankokoisia annospaloja ja tarjoile samantien.

 

Taatelikakku

Löysin ehkä maailman helpoimman ja herkullisimman vegaanisen taatelikakun ohjeen Voi Hyvin -lehden marraskuun numerosta. Jos vain saat lehden jostain käsiisi, kannattaa muutenkin tutustua ja tsekata ainakin ruokaosio - marraskuun lehdessä oltiin makumatkalla Pohjois-Afrikassa!

Näin joulun tienoilla riittää yleensä leivottavaa ties kuinka monta eri sorttia. Tänä jouluna päätin jättää kuitenkin piparit, tortut ja pullat leipomatta ja keskittyä ainoastaan omiin lemppareihini eli kuivakakkuihin. Saas nähdä lipsunko tästä tavoitteestani kovinkin paljon, mutta ainakin kolme erilaista kuivakakkureseptiä olisi tarkoitus ehtiä vielä ennen aattoa testaamaan. 



Taatelikakku:

- 250 g taateleita

- 2 dl vettä

- 1 banaani

- 1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä (luomu)

- 2 1/2 dl spelttijauhoja

- 1 tl ruokasoodaa

Kuumenna vesi kattilassa ja keitä taateleita vedessä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Anna valmiin taatelisoseen jäähtyä. Lisää joukkoon banaani ja soseuta seos sauvasekoittimella.  Lisää öljy. Sekoita jauhot ja sooda keskenään ja kääntele jauhoseos ripeästi taikinaan. Voitele kakkuvuoka valmiiksi ja kumoa taikina vuokaan. Kypsennä taatelikakkua 175-asteisen uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. 

Jouluinen punajuuri-tofuvuoka

Jihuu, minut on kutsuttu ensimmäistä kertaa mukaan ruokabloggareille järjestettyyn reseptikilpailuun!

Tämän kilpailun ideana on kehittää Jalotofun tofuista jouluisia kasvisruokareseptejä.  Oma reseptini onkin muhinut päässäni jo ties kuinka kauan. Valmistin punajuuri-tofuvuokaa ensimmäisen kerran maustamattomasta tofusta ja se osoittautui oikein sopivaksi valinnaksi. Maustamaton tofu on Jalotofuista makunsa puolesta eniten juustonkaltainen. Tuolloin käytin myös vuoan viimeistelyyn murusteltuja hapankorppuja piparkakkujen sijaan, joten punajuurivuoastani tuli silloin jouluisen sijasta syksyinen.

Syksyinen punajuurivuoka

Nyt joulun edellä päätin kuitenkin kokeilla vielä toista versiota punajuurivuoasta ja käytin tähän lopulliseen versioon Jalotofun kylmäsavutofua. Kylmäsavu olikin nappivalinta! Mieto savun maku toi juuri mukavasti lisämakua punajuuren kylkeen. Erityisen jouluisen vivahteen vuokaan tekevät sen päälle murustetut piparkakut, mutta joulumausteita voi rohkeasti sekoittaa myös punajuurten joukkoon. Mielestäni punajuuri on joulupöydässä parhaimmillaan maustettuna ripauksella kanelia.

Punajuuri-savutofuvuoka:

- 1 kg punajuuria

- ruususuolaa

- 1 pkt kylmäsavu Jalotofua

- reilusti mustapippuria

- 1 tl valkosipulijauhetta

- ripaus kanelia

- 2 dl kaurakermaa

- pari piparkakkua

Keitä pestyt punajuuret kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (45-60 min). Valuta kypsät punajuuret ja kaada kattilaan niin kylmää vettä kuin hanasta irtoaa. Kuori punajuuret ja raasta karkeaksi raasteeksi. Murenna kylmäsavutofu punajuuriraasteen sekaan ja lisää mausteet. Lisää lopuksi kerma ja kääntele ainekset sekaisin. Kaada ainekset n. 2-3 litran vetoiseen uunivuokaa ja murustele vuoan pinnalle pari piparkakkua. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 minuutin ajan.

 
P.S. Jalotofun sivuilta löydät tuotetietojen lisäksi muitakin (jouluisia) tofureseptejä. Kantsii tutustua!

Omenapusut

Äidilläni on ollut tapana valmistaa täytettyjä pullia, joita hän kutsuu pusuiksi. En tiedä ollenkaan, kuinka tunnettuja pusupullat ovat muitten leivonnaisten rinnalla mutten ainakaan muista, että missään muualla olisivat vastaan törmänneet. Äitini on aina käyttänyt pusujen täytteenä omenahilloa ja se onkin mielestäni ainoa oikea vaihtoehto pullien täytteeksi. Kaiken maailman radikaalit kokeilkoon muitakin hillomakuja, mutta voin vannoa, ettei omenahilloa parempaa täytettä löydy!

Spelttipullataikina:

- 2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä TAI kasvimaitojuomaa

- 25 g tuorehiivaa

- ripaus ruususuolaa

- 1 dl intiaanisokeria

- 3/4 dl kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna (luomu)

- 5-6 dl spelttijauhoja (luomu)

Lisäksi: 

- omenahilloa (luomua tai vähintään kotimaisista omenoista valmistettua)

- kauramaitoa

- intinaanisokeria ja ceylon-kanelia

Valmista pullataikina liottamalla hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen (37°C). Lisää suola ja sokeri sekä puolet jauhoista. Sekoita joukkoon öljy ja lisää loput jauhot. Alusta taikina hyvin. Anna valmiin taikinan kohota puolisen tuntia. 

Jaa taikina kahdeksaan tai kymmeneen osaan, riippuen siitä minkäkokoisia pullia haluat tehdä. Pyörittele taikinapaloja ensin käsin ja kaulitse sitten soikionmuotoisiksi pieniksi levyiksi. Lusikoi levyn keskelle noin ruokalusikallinen omenahilloa. Voitele sen jälkeen levyn reunat vedellä ja paina reunat yhteen kiinni, aivan kuin tekisit pasteijoita. 

Voitele pullat kauramaidolla ja ripottele niiden pinnalle kanelisokeria. Kypsennä pullia 200-asteisessa uunissa n. 10 minuutin ajan.

Intiaanisokerissa on se huono puoli, että se saa pullat aina näyttämään kuivilta ja palaneilta :/

Enchiladas

Meksikolainen ruoka on ollu itselleni aina todellinen viehätys. Vilkuilen aina innokkaana uusi Santa Maria -reseptivihkosia ja mietin, kuinka saisin muutettua reseptit vegaanin suuhun sopiviksi. Usein tämä tapahtuu korvaamalla liha tai kala tofulla, pavuilla tai linsseillä. Mausteista taas käytän vain niitä, joista itse pidän tai vaihdan tilalle muita mieluisia makuja. Usein meksikolaiset ruokani saattavat sekoittua intialaisen keittiön kanssa: idea Meksikosta, maut Intiasta.

Olen jo pidemmän aikaa haaveillut vegaanisista enchiladoista, mutta en ole vieläkään löytänyt sellaista lisäaineetonta, soijatonta ja herkullista kasvijuustoa, jota voisi käyttää tortillarullien kuorruttamiseen.  Niinpä päädyin kuorruttamaan rullat tällä kertaa valkokastikkeella, aivan kuin gratiineitakin valmistaessani. Lopputulos oli todella maukas, eikä kaivannut juustoa sitten murustakaan.



Enchiladat (8:lle):

Täyte:

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 sipuli

- suosikkimausteitasi; itse käytin: tuoretta inkivääriä ja valkosipulia sekä kuivattua korianteria, kurkumaa, cayenne-pippuria, sinapinsiemeniä ja juustokuminaa (luomu)

- 2-3 porkkanaa (luomu)

- 1 bataatti

(- 2 sellerinvartta) (luomu)

- 2 dl rikottuja ohrasuurimoita (luomu)

- 1 tlk tomaattimurskaa (vältä metallisia säilyketölkkejä)

- vettä

- ruususuolaa ja mustapippuria

Kuorrute:

- 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 4 rkl spelttijauhoja (luomu)

- 5 dl kauramaitoa (luomu)

- 1/2 tl kurkumaa

- 1/4 tl valkopippuria

- ruususuolaa

Lisäksi:

- 8 tortillalevyä (esim. kikhernejauhoista valmistettuna)

Täytettä varten: silppua sipuli ja valkosipuli, pese ja pilko kasvikset sekä raasta inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia ja muita mausteita hetki öljyssä. Lisää joukkoon ohrasuurimot ja pilkotut kasvikset. Lisää sitten tomaattimurska ja vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes ohra ja kasvikset ovat kypsyneet. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Valmista kuorrute kuumentamalla öljyä pannulla. Paista jauhoja kuumassa öljyssä muutama minuutti. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja lisää lopuksi mausteet.

Levitä tortillalevylle kauhallinen täytettä, kääri rullaksi ja asettele rullat vieretysten uunivuokaan. Valuta kuorrute tasaisesti rullien päälle. Lämmitä uunissa 200-asteessa n. 10 minuutin ajan.

Appelsiini-vaniljamuffinit

Hurjat kaksi yksilöä selvisivät kuvattaviksi saakka..

Kuten kuvastakin huomaa, tällä kertaa oranssisuus jäi pikemminkin abstraktille tasolle. Leivonnaisten koristelun suhteen en ole milloinkaan ollut kaikkein viitseliäimmästä päästä, vaan mielestäni leivonnainen on käytännössä valmis, kun se tulee uunista ulos. Viitseliäämmille siis taasen lisäysvinkki: oranssi tomusokerikuorrutus ei olisi hassumpi lisä, mikäli näitä aikoo joskus halloweenin kunniaksi leipoa. Muussa tapauksessa muffinit toimivat aivan hyvin sellaisenaan.

Olen havainnut intiaanisokerin aivan ykköseksi muffineitten valmistuksessa. Intiaanisokeri tuo leivonnaisiin täysin ainutlaatuisen karamellisen maun. Lisäksi muffinin pinnasta tulee rapean rouskuva samalla kun sisus jää kuitenkin pehmeäksi. Itselläni on jo pitkään ollut kaapit pullollaan Masajon intiaanisokeria, jota olen käyttänyt lähes kaikissa makeissa leivonnaisissa. Intiaanisokeria voisi makunsa ja koostumuksensa (ja etenkin värinsä) puolesta verrata ennemmin fariinisokeriin kuin tavalliseen valkaistuun sokeriin. Maku on siirappimainen ja muuttuu etenkin leivonnassa helposti karamellimaiseksi. Vaikkei intiaanisokerikaan ole mikään terveystuote, käytän sitä silti paljon mieluummin kuin raffinoitua sokeria.

Appelsiini-vaniljamuffinit:

- 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja (luomu)

- 1 2/3 dl intiaanisokeria

- 1 1/2 tl leivinjauhetta

- 1 tl ksantaanijauhetta

- 2 rkl perunajauhoja (luomu)

- 1 tl aitoa vaniljajauhetta (luomu)

- 2 1/2 rkl appelsiinin kuorta raastettuna (luomu)

- 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 1 tl etikkaa

- 1 1/2 dl kasvimaitoa (luomu)

Sekoita kuivat aineet ja appelsiiniraaste keskenään. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen öljy ja sekoita kuivien aineitten joukkoon niin, että seoksesta tulee murumainen. Sekoita etikka kasvimaidon sekaan ja lisää neste vähitellen taikinaan. Kääntele taikina nopeasti tasaiseksi ja vältä turhaa vatkaamista. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja kypsennä 175-asteessa n. 20-25 minuutin ajan. Tarkista kypsyys tikulla.

Kurpitsapiiras

 

En ole vieläkään saanut selville sitä virallista Halloweenin juhlistamisajankohtaa, joten leivoin varmuuden vuoksi viime perjantaina "jotain oranssia" kuten teemaan kuuluu. Joku viitseliäämpi olisi ehkä jaksanut vielä väsätä tälle piiraalle hämähäkinseittikoristuksen vaikkapa suklaakastikkeesta, mutta minulle pelkkä oranssisuus riitti vallan hyvin. Ja varmuuden vuoksi pitää ensi viikonloppunakin ilmeisesti leipoa jotain oranssia - onneksi on kerrankin hyvä tekosyy! 
 

Pohja:

- 2 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

- 1 1/2 dl ruisjauhoja

- 1 dl luomuperunajauhoja tai tapioca-tärkkelystä

- 1 tl ruususuolaa

- 1 tl leivinjauhetta

- ripaus ceylon-kanelia

- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- n. 1 dl vettä

Täyte:

- 1 kg luomukurpitsaa

- 1/2 dl kauramaitoa

- 1 pkt pehmeää tofua

- 1- 2 dl intiaanisokeria (oman maun mukaan)

- ripaus ruususuolaa

- 1 1/2 tl ceylon-kanelia

- 1 tl neilikkaa

- 1 tl inkivääriä

- 1/4 tl muskottipähkinää

- 2 rkl luomuperunajauhoja tai tapioca-tärkkelystä

Pilko kurpitsa suuriksi lohkoiksi ja poista siemenrihmasto. Aseta kurpitsat uunin pellille ja paahda kypsiksi 200-asteisessa uunissa n. 25 minuutin ajan.* Irrota kurpitsalohkoista kuoret ja soseuta kurpitsa kauramaidon kera tasaiseksi. Lisää sekaan loput täytteen ainekset ja soseuta kaikki tasaiseksi soseeksi. Tarkista maku.

Valmista pohja sekoittamalla ensiksi kuivat ainekset keskenään. Nypi huoneenlämpöinen kookosöljy jauhoihin ja lisää viimeiseksi kylmää vettä sen verran, että taikinan koostumuksesta muodostuu kiinteä. Vuoraa taikinalla irtopohjavuoka (halkaisija 20 cm) pohjaa ja reunoja myöten. Lisää täyte ja kypsennä piirasta 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan.

* Voit myös kuoria kurpitsan etukäteen, pilkkoa pieniksi paloiksi, keittää kypsäksi desissä vettä ja sen jälkeen soseuttaa kurpitsapalat vesineen päivineen.

Ruisleipäset

 

Uusien ravitsemussuositusten mukaan suomalaiset eivät tällä hetkellä syö riittävästi ruisleipää. Ruisleipä valmistetaan aina täysjyvärukiista ja se sisältää paljon kuituja ja proteiinia. Ruisleivissäkin on kuitenkin eroja. Vertaa vaikka huviksesi kaupassa käydessäsi eri ruisleipälaatujen ja -merkkien ainesosalistoja. Parhaimmillaan lista saattaa käsittää lähes kymmenen eri raaka-ainetta, jolloin niistä osa taatusti voidaan jo laskea lisäaineeksi. 

Lisäaineetonta luomuruisleipää ei aina ole tarjolla kaikkialla. Jos joudut kauppareissullasi valitsemaan lisäaineettoman vehnähötön ja lisäaineilla kyllästetyn epäluomun ruisleivän välillä, suosittelisin ryhtymään leivän tekoon itse. Itse leivottu leipä on taatusti lisäaineetonta, jolloin tiedät mitä syöt ja pääset todennäköisesti jopa halvemmalla. Jos aikaa on rajoitetusti, kannattaa pitää esimerkiksi kerran parissa viikossa leipäpäivä ja leipoa leivät valmiiksi odottamaan; säilyttää vaikka sitten pakastimessa ja sulattaa aina tarvittaessa. 



Uunituoretta leipää ei voita sitten mikään. Niin leivän maku kuin tuoksukin ovat monelle suomalaiselle korvaamattomia, eikä näin ollen suomalaista ruista kannata suotta päiten väheksyä, vaikka gluteeniton ruokavalio kuinka olisikin trendikästä. Sen sijaan kannastaa panostaa hyviin luomuruisjauhoihin. Valitettavasti ruis kuuluu niihin kasvikunnan tuotteisiin, jotka keräävät itseensä runsaasti torjunta-ainejäämiä. Valitse siis aina luomuruista ja teet palveluksen itsellesi ja ympäristöllesi.

Jauhopussin kyljessä oli tämänlainen ohje, jota olen käyttänyt jo useampaan otteeseen oikein maittavin tuloksin: 

Taikinajuuri:

- 5 dl vettä

- 4 dl ruisjauhoja (luomu)

- 30 g tuorehiivaa

Lisäksi:

- 2 tl ruususuolaa

- 1 rkl siirappia

- 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja (luomu)

- 3 dl ruisjauhoja (luomu)

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää jauhot. Anna juuren kohota liinan alle peitettynä puolisen tuntia. 

Lisää kohonneeseen juureen suola ja siirappi. Sekoita jauhot keskenään ja alusta taikinaan vähitellen. Ota valmiista taikinasta paloja pyörittele ne jauhoitetuin käsin palloiksi. Litistä taikina pallot littanoiksi jauhoitetulla alustalla ja aseta pellille kohoamaan. Pistele leipäsiin haarukalla reikiä ja anna kohota peitettynä vielä parisenkymmentä minuuttia. Voitele leipäset vedellä ennen kypsennystä. Paista leipiä 240-asteisessa uunissa 30 minuutin ajan.

Omena-kanelipuustit

 

Tässä heti alkuun on pakko todeta, etten itse oikeastaan edes pidä pullasta. Hiivan maku on mielestäni aina ollut erityisen häiritsevä piirre leivonnaisissa. Kuitenkin muistan leiponeeni aikoinaan vielä vanhempien luona asuessani aivan syömäkelpoisia korvapuusteja. Taisin syödä silloin jopa useamman pullan yhdellä kerralla. Ja niin kävi nytkin! Vaikka tavalliset pikkupullat eivät houkuttelekaan, en pystynyt olemaan vastustamatta omenapuustia tai paria (okei, neljää... tai kuutta). Näiden korvapuustien oveluus onkin niiden mehevässä täytteessä. Kiepsautin puustien sisään nimittäin omenahilloa (tällä kertaa kaupan). Korvapuustien leipominenkin voi siis olla hyvä keino hankkiutua eroon niistä pakastimen pohjalle jo jämähtäneistä omenasoserasioista.

Omenakorvapuustit:

- 25 g tuorehiivaa

- 2 1/2 dl kädenlämpöistä kauramaitoa tai vettä

- 1/2 tl ruususuolaa

-1 dl intiaanisokeria

- 2/3 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (luomu)

- 5-6 dl puolikarkeita spelttijauhoja (luomu)

Lisäksi:

- paistonkestävää omenasosetta (luomua tai vähintään kotimaisista omenoista tehtyä)

- ceylon-kanelia (luomu)

- intiaanisokeria 

- kauramaitoa

Sulata hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola ja sokeri. Sulata kookosöjy vesihauteessa ja lisää se jauhojen kera taikinaan. Alusta taikinaa lisäten jauhoja vähitellen.
Kohota taikinaa puolisen tuntia lämpimässä liinan alla. 

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Vaivaa taikinapaloista ilmakuplat pois ja kaulitse molemmat taikinat vuorotellen jauhoitetulla alustalla suorakaiteenmuotoiseksi levyksi. Levitä omenasosetta ohuelti taikinalevyn päälle jättäen reunat peittämättä. Ripottele omenasoseen päälle kanelia ja sokeria. Kieritä taikinalevy pituussuunnassa tiiviiksi rullaksi ja leikkaa kolmionmallisiksi paloiksi. Käännä jokainen pala pystyyn niin että kolmion kärki tulee ylimmäksi ja paina puusti tiiviisti kasaan. Kohota valmiiksi leivottuja puusteja pellillä liinan alla. Voitele pullat kauramaidolla ja ripottele niiden päälle intiaanisokeria vielä ennen kypsennystä. Paista pullia 215-asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan.

Puolukkamaito

Vegaaninen puolukkamaito on perinteisen mustikkamaidon kaltainen, smoothientapainen kevyt aamu- tai välipalaherkku. Maistuu varmasti etenkin vispipuuron ystäville. Siis ainakin minulle :)

Vegaaninen puolukkamaito:

- 2 (jäädytettyä) banaania

- 2 dl puolukoita (kokonaisina tai survottuina)

(- reilu kourallinen silputtuja taateleita)

- 4 dl mantelimaitoa TAI kauramaitoa

Kaada kaikki ainekset suoraan blenderin kannuun. SUR RUR RUR ja valmista tuli!

Puolukkapiiras

Kun kaikista omenoista ehdin päästä eroon, astuivat jonosta seuraavina eteeni puolukat. Mihis niitä nyt sitten piilottaisi? Omenat maistuivat parhailta piirakassa ja smoothien joukossa, joten eikös näille marjoillekin käy samoin.
 

Tein tällä kertaa pohjan taikinasta notkeaa, jolloin siitä tuli todella täyteläinen. Käytin ohjeen perustana epävegaanista piirakkapohjan reseptiä, jossa käytetyn kananmunan korvasin vauvanruokasoseella. Käytin itse päärynäsosetta, mutta esim. omena- ja muut miedonmakuiset hedelmä- ja marjasoseet sopivat yhtä lailla käytettäviksi.

Pohja:

- 1 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 dl intiaanisokeria

- 125 g päärynäsosetta (esim. vauvanruokapurkki)

- 1 tl etikkaa

- 2 dl täysjyväspelttijauhoja

- 1/2 dl luomuruisjauhoja

- 1 tl leivinjauhetta

- 1 dl kauramaitoa

Täyte:

- 3 dl puolukoita (itse käytin survosta)

- 1/2 dl intiaanisokeria

- 1 rkl perunajauhoja

Koristeluun:

- kookosjauhoja TAI tomusokeria

Sulata kookosöljy vesihauteessa ja vatkaa sokerin, päärynäsoseen ja etikan kanssa tasaiseksi seokseksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan ripeästi vuorotellen kauramaidon kanssa. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Sekoita täytteen ainekset keskenään sekaisin ja lusikoi täyte taikinan päälle. Kypsennä piirasta uunin keskitasolla 175 asteessa puolisen tuntia.
 

Koristele valmis piirakka jäähdyttyään esim. kookosjauhoilla tai tomusokerilla tai tarjoile suoraan lämpimänä vegaanisen vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Ruis-puolukkapuuro

Viikonloppuisin on yleensä paremmin aikaa haudutella herkullisia aamiaispuuroja. Täksi sunnuntaiksi varasinkin lapsuudesta tutun ruis-puolukkapuuron valmistamisen. Samanlaista puuroa mummuni keitteli jo kun olin pieni. Totuuden nimissä, jostain kumman syystä mummu on kyllä aina saanut kaikki ruoat maistumaan paremmalta kuin itsetestaamani verrokit. Herkkua tämäkin puuro kuitenkin oli, vaikken aivan samoihin sfääreihin päässytkään, kuin mummun ruokapöydässä. 

 Ruis-puolukkapuuro (2:lle):

- 5 dl vettä

- 2 dl puolukoita (itse käytin puolukkasurvosta)

- 1 dl intiaanisokeria

- ripaus ruususuolaa

- 1 1/2 dl luomuruisjauhoja


Mittaa kattilaan vesi, puolukat, sokeri ja suola. Kiehauta seos ja vatkaa joukkoon ruisjauhot. Hauduta kannen alle mahdollisimman pienellä lämmöllä 45 minuuttia. Tarjoile puolukkasurvoksen ja kasvimaidon kera.

Uuniomenasmoothie

Uuniomenat ovat ehkä helpointa herkkua, mitä ompuista tällä hetkellä kannattaaa valmistaa. Itse valmistan uuniomenat pilkkomalla omenat kuutioiksi ja maustamalla ne sokerilla ja kanelilla, ja sitten vaan uuniin.

Tällä omenoitten yltäkylläisenä vuodenaikana ei ole ollenkaan ihmeellistä, mikäli uuniomenoitakin tulee valmistettua hiukan tarvetta enemmän. Silloin uuniomenat on parasta jättää yön yli jääkaappiin muhimaan ja valmistaa niistä seuraavana päivänä aamupalaksi lempeän makea smoothie.



Uuniomenasmoothie:

- 1 tl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 3-4 kotimaista omenaa (tai luomuomppuja)

- 1 rkl intiaanisokeria tai 5 taatelin siirappi*

-  ripaus luomukanelia

- 2-3 luomupersikkaa tai -nektariinia

- 2 kypsää banaania

- 2 dl maustamatonta luomusoija- tai kaurajogurttia

Huuhdo omenat, poista niistä halutessasi siemenkodat ja pilko ne kuutoiksi.  Öljyä uunivuoka kookosöljyllä ja levitä omenakuutiot vuoan pohjalle. Lisää joukkoon sokeri ja kaneli ja sekoittele. Kypsennä omenia uunissa 175 asteessa n. 20 minuutin ajan. Anna omenoitten jäähtyä kunnolla ja  jätä jääkaappiin kylmenemään.

Lisää kylmät uuniomenat, paloitellut persikat ja banaanit blenderin kannuun. Lisää myös jogurtti ja surauta ainekset sileäksi smoothieksi.

* Taatelisiirapin valmistat liottamalla taateleita vähintään kuusi tuntia pienessä määrässä vettä, niin että taatelit juuri ja juuri peittyvät, ja surauttamalla taatelit liotusvesineen tasaiseksi blenderillä tai sauvasekoittimella.

Omenapiiras

Olen aina ihaillut amerikkalaistyylisiä kannellisia piirakoita. Kuinka joku jaksaa nähdä vaivaa ja tehdä erikseen sen kannen siihen piirakan päälle ja parhaimmassa tapauksessa vieläpä koristella sen kauniiksi? Nytpäs päätin kokeilla ja valmistin ihka oman american pien syksyn parhaasta omenasadosta. Tästä tuli vieläpä jonkin verran erikoinen, sillä piirakka ei sisällä laisinkaan lisättyä sokeria. OH NO!

Aina välillä sitä havahtuu siihen, kuinka suuri osuus sokerilla on päivättäisestä energiansaannista. Itse saatan surutta napsia sokerileivonnaisia vaikka päivittäin (tai ainakin tekisi mieleni), mutta kovin järkevää se ei silti ole. Sokeri on nimittäin huonoin energianlähde mitä kuvitella saattaa. Pahimmillaan se aiheuttaa elimistössämme tulehdustiloja ja ruokkii kaiken maailman pöpöjä. Niinpä yritän parhaani mukaan vaihtaa sokerin välillä steviaan, hunajaan, agave-siirappiin tai kuivattuihin hedelmiin. Etenkin taatelit toimivat sekä oivina makeuttajina leivonnaisissa että myös sellaisinaan naposteltuina karkkien sijaan. Sokerittomuus ei missään tapauksessa tarkoita makeuttomuutta ja myös taateleiden jälkeen pitäisi muistaa harjata hampaansa :P

Sokeriton omenapiiras:

- 4 1/2 dl täysjyväspelttijauhoja

- 1/2 tl ruususuolaa

- 1 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1/2 kylmää vettä

Täyte:

- 4-6 keskikokoista kotimaista omenaa (tai luomuomenaa)

- 1 dl liotettuja taateleita silputtuna

- 1 tl ceylon-kanelia

- 1/2 tl jauhettua neilikkaa

Valmista taikina sekoittamalla aluksi suola jauhojen sekaan. Sulata kookosöljy pehmeäksi ja nypi taikinaan. Lisää tilkka kylmää vettä, jotta saat taikinan sileäksi. Jaa taikina kahteen osaan ja kiedo molemmat tuorekelmuun. Anna taikinoiden levähtää 10 minuuttia jääkaapissa ja kaulitse sen jälkeen molemmat palat pyöreiksi levyiksi. Taikinan kaulitseminen onnistuu parhaiten kahden tuorekelmuarkin välissä.

Valmista täyte huuhtomalla omenat, poistamalla niistä siemenkodat ja pilkkomalla ne yhtäsuuriksi lohkoiksi. Kerää omenalohkot yhteen kulhoon ja lisää sekaan pieneksi silputut taatelit ja mausteet. Tarvittaessa voit käyttää myös hieman taateleiden liotusvettä makeutukseksi. Jos omistat blenderin, voit myös surauttaa taatelit liotusvetineen tasaiseksi taatelisiirapiksi ja käyttää sitä makeutukseen.

Nosta taikinalevyistä toinen varovasti uunivuoan (halkaisija n. 20 cm) pohjalle ja painele taikinalevyä reunoja kohti ylöspäin. Lusikoi täyte tasaisesti taikinan päälle ja asettele tarvittaessa omenalohkoja, jotta saat täytteen levitettyä tasaisesti. Nosta vielä toinen taikinalevy koko komeuden päälle ja painele reunat kiinni. Tässä kohtaa voit myös käyttää luovuttaasi ja koristella kannen haluamallasi tavalla. Muista tehdä ainakin muutama ilmareikä piirakan kanteen. Kypsennä piirakkaa sitten 225 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Tässä erottuu hyvin yritykseni koristella piirasta kauniin kuvioin.

Tarjoile piirakka lämpimänä vegaanisen vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera!

Syksyinen kesäkurpitsa-omenakeitto

Ja vielä yksi kauhallinen...

Olen havainnut tämän reseptin todella käteväksi juuri nyt, kun tuoreita kotimaisia omenoita tuntuu joka puolelta vyöryävän meidänkin keittiöön. Hyvä etteivät vielä ole puusta suoraan päähän pudonneet. 

Tämä resepti kuuluu siis ylimääräisistä omenoista eroonpääsemisen vinkkeihin -

Osa 123 - kesäkurpitsa-omppukeitto:

- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 tl fenkolinsiemeniä

- 1 tl timjamia

- 1 sipuli 

- 2 valkosipulinkynttä

- 1 iso kesäkurpitsa

- puolikas bataatti + 2 porkkanaa TAI 4 porkkanaa ilman bataattia

- 4 kotimaista omenaa (tai luomuomenaa)

- vettä + 2 tl ruususuolaa TAI kasvislientä

- 2 tl kuivattua basilikaa

(- 1 dl kaura- tai kookoskermaa)

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet ja silputtu sipuli. Kuullota hetki. Kuori vihannekset ja omenat, poista siemenkodat ja pilko samansuuruisiksi kuutioiksi. 




Lisää pilkotut vihannekset kattilaan ja anna niiden paistua hetki öljyssä sekoitellen. Lisää kattilaan nestettä niin paljon, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kymmenisen minuuttia ja lisää pilkotut omenat. Keitä kasvikset kypsiksi ja mausta suolalla ja basilikalla. Ota kattila levyltä ja soseuta keitto tasaiseksi. Sekoita kerma keiton joukkoon ja kiehauta keitto vielä nopeasti.